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Drive Fermier Tarn

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Blanquette de veau

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h30 + 15 min
Nombre de personnes : 6
Ingrédients :
- 1,2 kg d'épaule de veau (ou tendron, flanchet)
- 6 carottes
- 300 g de champignons
- 2 oignons jaunes
- 1 échalote
- 4 clous de girofle
- 1 blanc de poireau
- 1 bouquet garni
- 1 bout de céleri
- 2 noix de beurre
- 2 cs de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cs de crème fraîche
- 1/2 citron
- 1 pincée de muscade
- sel et poivre

Préparation :

Couper le veau en gros dés. Peler les carottes et les couper en gros bâtons. Peler les oignons jaunes, les piquer avec les clous de girofle. Laver et émincer en julienne le poireau et le céleri. Émincer l'échalote.
Dans une cocotte, placer la viande, les carottes, le poireau, le céleri, l'échalote le bouquet garni, les oignons piqués, l'échalote et la noix de muscade. Couvrir d'eau au ras de la viande, assaisonner et faire mijoter pendant 1 h 30 à 2 h.
Égoutter la viande, filtrer le bouillon.
Préparer un roux blanc : faire fondre le beurre, ajouter la farine et mouiller avec 3 verres du bouillon refroidi.
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les champignons, couvrir avec la sauce.
Laisser cuire à feu doux, 10 à 15 min.
En fin de cuisson, faire une liaison avec les jaunes d’œufs, le jus de citron et la crème fraiche.
Faire cuire encore 3 à 4 minutes et servir avec du riz blanc ou des pâtes fraîches.

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