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Filet de poulet au safran et au pommeau

Temps de préparation : sur 2 jours
Temps de cuisson : 30 min
Nombre de personnes : 4 pers
Ingrédients :
4 filets de poulet fermier
3 belles tomates
1 belle gousse d’ail
1 gros oignon doux
1 branche de basilic
300 gr. de feuilles de blettes
2 grands verres de tagliatelles
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
125 cl de crème fraiche
Sel, poivre noir à moudre
. ½ verre de pommeau
1/2 TUBE de safran CYNFAEL en pistil

Préparation :

Macération du safran cynfael :
La veille, réduire le safran en fines particules et le mélanger à 2 cuillers à soupe de crème fraiche. La crème va prendre une belle couleur or. Tourner de temps en temps pour unifier. Pas avec une cuiller en bois qui absorberait les précieux arômes. Réservez.

Marinade :
Enlever la peau du poulet s’il en reste. Faire mariner pendant 4 à 6 heures les filets dans l’huile d’olive dans laquelle vous aurez ajouté la gousse d’ail émincée finement, sel et poivre moulu. Faire tourner les filets pour qu’ils soient sur toute sa surface en contact avec l’huile aillée, salée et poivrée.

Cuisson du poulet :
Sortir les filets de la marinade. Les poêler jusqu’à les dorer de chaque côté à feu moyen. Attention à ne pas brûler l’ail. Lorsque les filets sont dorés, arrêter le feu. Réserver les filets débarrassés des excédants d’ail dans un plat et le placer au four à 60° pour garder au chaud.

Sauce :
Déglacer les sucs de cuisson du poulet au POMMEAU, flamber. Passer le jus dans un poêlon. Jeter les particules restées dans la passoire.
A feu doux, allonger ce jus avec le reste de crème fraiche. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre). Laisser fondre. Fariner un peu le mélange pour épaissir légèrement. (Farine tamisée). Laisser mijoter quelques instants. Le mélange doit être onctueux.
Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates (ne garder que la chair). Emincer l’oignon.
Faire revenir l’oignon pour le faire fondre sans le dorer (pour ce faire, ajouter de temps en temps un filet d’eau, laisser réduire). Ajouter les tomates et le basilic finement haché. Rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.
Tamiser le tout à la passoire à légumes ou au mixer. Incorporer le coulis à la sauce. Mélanger à petits bouillons. Ajouter un filet de Cognac.
Le mariage du Cognac et du safran est magique…
Ajouter la crème safranée, laisser mijoter 3 minutes à feu très doux pour ne pas dissiper les arômes du safran. Laisser au chaud sans refaire de bouillon. Vérifier l’assaisonnement. Mélanger de temps en temps pour ne pas laisser se former de peau.

Légumes:
Faire cuire à la vapeur les feuilles de blettes.Au moment de les servir, les mouler dans une tasse chaude, puis démouler sur chaque assiette pour qu’ils soient présentés en pâté végétal. Une petite touche d’amertume fera son plus bel effet dans la douceur générale de la préparation. Les réserver au four chaud à côté des filets.

Cuisson des tagliatelles:selon l'indication du sachet

Assemblage:
Préchauffer les assiettes au four. Placer les filets de poulets sur les assiettes chaudes. Mouler chaque portion de riz dans des marasquins. Les démouler et les déposer sur chaque assiette à côté de chaque filet de poulet. Napper généreusement chaque filet de la sauce. Laisser le reste de sauce à table dans un saucier. Décorer le riz d’une branche de persil. Placer joliment les petits poids mange-tout. Servir. Bon appétit.

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