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Gaspacho andalou

Gaspacho andalou

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 24 heures et 1 heure
Nombre de personnes : 4
Ingrédients :
• 800 g de tomates grappe très mûres
• 200 g de mie de pain
• 2 poivrons rouges
• 2 concombres
• ½ botte de basilic
• 1 oignon blanc
• 1 gousse d’ail
• 10 cl d’huile d’olive extra vierge
• 10 cl de vinaigre Xérès
• sel et poivre

Préparation :

Préparation des légumes :
Incisez la peau des tomates en croix et plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante puis retirez la peau.
Coupez les en quartier et épépinez-les.
Epluchez les poivrons en les coupant en lanières, en retirant les pépins et les filaments à l’intérieur puis en passant la lame d’un couteau entre la chair et la peau. Vous pouvez également brûler la peau des poivrons au four.
Couper les lanières de chair de poivron en dés.
Epluchez et coupez les concombres en dés
Effeuillez et hachez le basilic grossièrement
Epluchez et hachez finement l’ail et l’oignon blanc
Mélangez les légumes dans un saladier avec les 10 cl d’huile d’olive
Salez et poivrez à votre goût.
Bien mélangez et laissez reposer 24h au frigo.

Préparation du gaspacho :
Emiettez la mie de pain dans le bol d’un mixeur.
Versez le vinaigre de Xérès.
Laissez le vinaigre imbiber la mie de pain.
Versez les légumes marinés et tout leur jus dans le bol du mixeur.
Mixez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
Passez le mélange au chinois et récupérez tout le liquide qui s’écoulera.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre
Mettre le liquide au frigo pendant au minimum 1 heure avant de servir dans des verres ou verrines selon l'usage.

Vous pouvez rajouter une petite tranche de jambon sec ou de poitrine séchée préalablement passée au grill.


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