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Dinde farcie aux trois fruits

Dinde farcie aux trois fruits

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Nombre de personnes : 8-10 personnes
Ingrédients :
1 dinde
7 pommes
250g de chair à saucisse
150g de foie de volaille
150g de pruneaux
100g d'abricots secs
1 petite brioche
10cl de lait
10 cl de vin blanc
80 g de beurre
2 échalotes
1 cube de bouillon de volaille
1/2 citron
Sel, poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 180°c (th6)
Faites raidir les foies de volaille dans 15g de beurre. Coupez-les en gros dès, mélangez-les avec la chair à saucisse, une pomme coupée en cube, les échalotes hachées et la brioche imbibée de lait.
Salez légèrement, poivrez.
Farcissez la dinde. Enduisez-la de 30g de beurre ramolli, salez, poivrez. Mettez-la sur la lèchefrite du four. Cuire 2h15 à 2h30 en arrosant souvent.
10 minutes avant la fin de la cuisson, diluez le bouillon cube dans un litre d'eau bouillante. Ajoutez les fruits secs et laissez-les se réhydrater. Coupez les dernières pommes en gros cubes puis arrosez-les avec le jus du demi-citron.
Faites sauter les cubes de pomme dans une poêle avec le reste de beurre. Ajoutez les fruits secs et réchauffez 3 minutes.
Emballez la dinde dans de l'aluminium et réservez-la 20 minutes dans le four éteint entrouvert. Dégraissez le jus, ajoutez le vin. Grattez pour dissoudre les sucs de cuisson. Versez dans une petite casserole et faites bouillir pendant 2 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

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