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Caviar de courgettes, crème tiède au Cantal

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de personnes : 4
Ingrédients :
- 3 petites courgettes
- ½ oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de romarin
- 2 pincées de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel-Poivre

Crème de Cantal :
- 20 cl de crème liquide
- 100g de cantal
- Poivre

Préparation :

Couper les courgettes en rondelles, puis les cuire à la vapeur ou à l’eau. Les égoutter, et les écraser à la fourchette. Ajouter le sel et le poivre, le cumin et le romarin, l'oignon haché, l’ail écrasé et l’huile d’olive. Remettre sur feu doux pendant 2 à 3 minutes pour terminer la cuisson et laisser les parfums infuser.

Laisser refroidir.

Pour la crème de Cantal, faire fondre le cantal dans la crème, sur feu doux, en mélangeant. Faire réduire légèrement.

Dans des verrines, garnir avec le caviar froid aux ¾. Verser par-dessus la crème de Cantal tiède. Terminer avec un copeau de Cantal et un tour de poivre du moulin.

Recette de Sandrine Dunand, Ferme auberge du Braisadou

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